Menu des jours de fêtes et dernière livraison avant nos congés.

Bonjour chers amis épicuriens
Il faudra attendre encore un peu avant que nous ayons le plaisir de pouvoir vous servir un bon repas.

Cette semaine

Cela fait combien de temps que vous n’avez pas mangé des rognons de veau au Madère servis avec un parmentier et une poêlé de champignons ?
Commandez ici http://emp.lgc83.com/

Les points de livraison

Ces derniers ont été mis à jours.
Après avoir commandé sur ma boutique (sans besoin de payer en ligne ni de s’inscrire) vous pouvez choisir le lieu du pick-up.

Informations importantes⚠️

Nous allons déplacer nos congés à début décembre en lieux et place de notre traditionnelle fermeture de février. ☺️
Nous avons de superbes idées pour le menu de Noël🎅 et celui du réveillon🥳, avec une formule complète par couple mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessertsssssssssssss.
Un accord met et vin et une belle remise sur notre sélection de champagne.

Challenge relevé 💪

Merci à vous, grâce à ce joli challenge de mise en place de vente a emporté, le fait d’avoir développé une boutique en ligne, la mise en place d’une tournée en livraison nous a sorti de notre zone de confort. Toute cette expérience servira au menu de fête.
Nous avons énormément de chance d’être si bien entourés, vous avez et êtes si nombreux à nous envoyer de petits messages, à mettre des commentaires Facebook, une belle notation et même pleins de petits cœurs ❤️ et de pouces levés👍. Vous n’ imaginez pas comment cela nous fait du bien. 😊
Je vous souhaite une excellente semaine.😷
PS, je ne serai pas bien loin, je compte mettre quelques plats en bocaux et les mettre en dépôt vente à la Gaudinette (notre épicier – brasseur de Sillans), si vous connaissez d’autres points de vente prêts à mettre en vente les bocaux écrivez moi, seule contrainte avoir de la place dans un frigo.
Bien cordialement,
Jeff Courtoy
Propriétaire et gérant

Email :contact@legrandchene.eu
Tél : +33 (0)4 94 04 63 65

Logo Le grand chene de Sillans

Restaurant Le grand chêne de Sillans
1, le Plan
83690 Sillans-la-Cascade

www.legrandchene.eu

produit du terroir | recettes traditionnelles | vins de propriété
Logo Maitre Restaurateur

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C’est partie pour durée… Mais nous on lâche pas.

Bonjours ami(e)s gastronomes

On lâche rien💪

Les dernières informations non officielles nous prévoie une réouverture pour le mois de janvier voir février 😢, espérons que la situation nous permettra d’ouvrir pour les fêtes.🥳

Le plat du moment cette semaine

Cette semaine de succulentes cuisses de lapin origine France à la moutarde accompagnées d’un gratin de pomme de terre. Le tout conditionné en poche sous vide datée pour une meilleure conservation et remise en température.

Nouvelles boutique en ligne 😁

Je tenais à remercier les acteurs locaux pour leur implication afin de créer une place de marché avec une boutique possible le tout sur le site de la dracénie, bon je suis exigeant et donc leurs solutions ne me conviennent pas mais j’y suis inscrit.
Après de longues recherches et afin de ne pas payer une fortune💰 une solution de vente en ligne, j’ai trouvé 😃 et après un gros travail j’ai enfin réussi à mettre en place une solution de boutique qui me convienne🥳.
Faites y un tour, vous pouvez commander directement, et payer au restaurant, tous les moyens de paiement habituels sont acceptés

Essayez la livraison

  • Vendredi je prends la route du bas Var
    1. 14h Barjols (Intermarché ou sur la place à côté de la fontaine)
    2. 14h30 Correns
    3. 14h45 Le Val (parking coopérative viticole)
    4. 15h30 Brignoles (parking Intermarché)
    5. 16h Cotignac (parking coopérative viticole)
  • Samedi la route du haut Var
    1. 14h30 Fox amphoux (place de la Mairie
    2. 15h Montmeyan
    3. 15h30 Régusse (Place de la mairie)
    4. 16h Aups (parking Intermarché)
    5. 17h30 Villecroze (parking des grottes)
    6. 16h30 Salernes (parkings ancien Intermarché)
La livraison se passe très bien, je vous attends sur le lieu défini et vous remet votre commande. Merci aux premiers qui ont testé.
Pour le retrait sur place nous sommes au restaurant les vendredis et samedis de 12h à 14h.
Au risque d’être répétitif un chaleureux merci de vos retour et de vos encourageant.
Je lis chacuns de vos mails d’encouragement, et vous en remercie vraiment.

Menu de fête

Voilà un gros problème, je n’ai pour l’heure aucune idée si mon établissement sera ouvert, il se peut que se sera la première fois que nous serons à la maison pour les fêtes, prenons le bon côté…☺️
En tout cas un menu festif sera prêt, avec entrée, plats, fromage, dessert et bouteille de vin. Je vais y travailler sérieusement semaine prochaine. Restez informés…
Je vous souhaite une bonne semaine. J’espère pouvoir vous servir cette semaine.
Bien cordialement,
Jeff Courtoy
Propriétaire et gérant

Email :contact@legrandchene.eu
Tél : +33 (0)4 94 04 63 65

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Vous pouvez nous soutenir

Bonjour, ami(e)s gastronomes.

J’ai mis en place une boutique en ligne pour que vous puissiez profiter d’un peu de nous chez vous ☺️

En cette période de confinement, nous essayons de nouvelles pistes pour tenir cet hiver. Dans cette dynamique, voici quelques moyens pour vous de nous soutenir et de rester informés

Abonnez vous à mon info mail hebdomadaire

Toute les semaines j’envoie un mail afin de vous partager la vie du restaurant et les nouveautés. Mon système d’abonnement est un peu archaïque mais très efficace.

J’ai mis en place la livraison dans les villages au alentour

  • Vendredi je prends la route du bas Var
    • 14h Barjols (Intermarché ou sur la place à côté de la fontaine)1
    • 14h30 Correns
    • 14h45 Le Val (parking coopérative viticole)
    • 15h30 Brignoles (parking Intermarché)
    • 16h Cotignac (parking coopérative viticole)
  • Samedi la route du haut Var
    • 14h Fox amphoux (place de la Mairie
    • 14h30 Montmeyan
    • 15h Régusse (Place de la mairie)
    • 15h30 Aups (parking Intermarché)
    • 16h00 Villecroze (parking des grottes
    • 17h Lorgues
    • 18h Draguignan
    • 14h30 Salernes (parkings ancien Intermarché)
    • 15h Entrecasteaux

Vous avez passé un bon moment

Mettez nous 5 étoiles cela nous aide beaucoup. Pensez aux commentaires constructifs, nous ne sommes pas parfaits mais plein de motivation à nous améliorer :

  • TripAdvisor
  • Google

Merci prenez soin de vous et de vos proches

[info] Votre soutien nous motive – vente en ligne active


Bonjour ami(e)s gastronome

Dans un premier temps j’aimerai vous remercier tous pour votre soutien à notre corps de métier et à mon établissement. ☺️💯, J’ai reçu vraiment beaucoup de courriel ☺️cela nous touche vraiment.

À tous ceux qui sont loin et qui ne sont pas concernés par ces mails, je vous remercie et j’espère vraiment pouvoir vous accueillir prochainement.

Le premier opus 🥳


La vente de choucroute s’est super bien passée. Nous avons servi une partie chaude à déguster immédiatement et une autre partie en poche sous vide pour le week-end. Nous avons servi deux souris d’agneau et sommes très satisfaits du résultat.
Exemple d’image

Vente de plats cuisinés au village


Nous avons mis nos plats cuisinés en vente à la gaudinette, merci à Léa et Julien
  • Portions de foie gras au safran
  • Civet de sanglier et gnocchi
  • Ravioles saumon et aneth.
  • Terrine de sanglier
Les poches se réchauffent facilement au bain marie pendant 8min

Cette semaine 💪


Cuisiner c’est notre métier et notre passion, nous allons donc vous proposer de bon plats mijotés que vous aurez loisirs de réchauffer et déguster chez vous.
Cette semaine notre plat du moment sera une belle Paëlla Royale, mais également la choucroute, civet de sanglier, souris d’agneau, pieds et paquets…
J’ai travaillé sur la mise en place grâce à l’AFMR (association Française des Maître restaurateur) d’un site pour la vente de mes plats en ligne. Je vous invite à commander pour un retrait au restaurant ce vendredi ou samedi de 12h à 14h et de 18h à 20h.
Commander ici

Je reste à votre écoute


Je serai disponible au restaurant du mardi au samedi et par téléphone 0494046365 de 9h à 12h et par wathapp

Quick and collect


Je travaille également sur la mise en place d’un Quick and collect dans les villages aux alentours avec point de rendez-vous, suivant la demande.
Et dernière idée le rapprochement avec le site Cajette.net qui propose un point de distribution partagé, une superbe Initiative de nos producteurs. Je vous donnerai de plus amples renseignements dans le prochain courriel d’information.

Encore merci, grâce à vous nous allons sortir de cette crise grandis. Prenez soin de vous et protéger vos proches.

PS. Un peu naïf, mais je mets beaucoup d’espoir dans l’application #tousanticovid. J’aime à penser que si un nombre important l’installe, nous pourrions sortir du confinement au plus tôt. Pk pas ?

Bien cordialement,
Jeff Courtoy
Propriétaire et gérant

Couvre feu & Nouvelle carte automne hiver 2020


Bonjour,

Rappel nous sommes ouvert du jeudi au dimanche le midi et le soir

Le couvre-feu sera instauré de 21h à 6h et entrera en vigueur dès ce vendredi à minuit. Nous mettons en place la vente de nos plats à emporter (voir les plats en bas de page). Et allons ouvrir à 18h30.

Nous avons changé notre carte. Vous pouvez la consulter sur mon site
https://legrandchene.eu/sillans/carte/?amp

Le Filet de bœufs origine Limousin façon Rossini foie gras poêlé 28€



Et ce samedi j’allume la cheminée pour cuire le gigot d’agneau

Le chef Christophe Lecerf qui a coeur le travail bien fait

Nos pizzas à emporter

  • Margarita sauce tomate, emmental 13€.Regina emmental sauce tomate, jambon blanc artisanal 14€.
  • Quatre fromages sauce tomate, chèvre, mozza boule, Roquefort, emmental 15€.
  • Roma sauce tomate, basilic, jambon cru fumé, mozza boule 15€.
  • Du Patron sauce tomate, jambon cru, emmental, brie, mozza boule 15€.
  • Fedo « brebis » sauce tomate, emmental, brebis, miel, tomates confites 15€.

Nos plats à emporter

Nous mettons en place la vente de nos plats à emporter. Servis chauds sur des assiettes en bois style bambou pouvant être réchauffés facilement au micro-onde, profitez de nos plats chez vous.

  • Les recettes du papé 10€
  • Mi-cuit de foie gras de canard 15€
  • Truite entière poélée 18€
  • Pieds et paquets grand-mère 18€
  • Gigot d’agneau grillé à la cheminée 18€
  • Souris d’agneau 22€
  • Choucroute Luxembourgeoise Royale 18€ (Les vendredis)
  • Double Burger du Grand Chêne 18€



Réservation de l’emporter au 0494046365 ou éventuellement par wathapp

Bonne semaine.

Bien cordialement,
Jeff Courtoy
Propriétaire et gérant

[info] Congé, ouverture 7/7, choucroute,… Les news

Newsletter du 14 octobre 2020


Bonjours,


Nous allons profiter de notre famille, et nos enfants vont profitez de nous. 👪
Nous sommes donc fermé à partir du 19 octobre pour recouvrir le samedi 24. Juste quelques jours…

Après le discours de notre président 🇫🇷
nous avons décidé d’ouvrir tous les jours midi et soir la deuxième semaine des vacances scolaires (du 24 au 31 octobre).

Nos chambres🛌 sont également disponibles profitez d’un bol d’air frais dans notre bel arrière pays et profitez de notre Demie-pension à 124€ par couple dîner, chambre et petits déjeuners compris.




La choucroute luxembourgeoise.🍻
Tous les vendredis le Grand-Chêne de Sillans vous propose une choucroute issue de la recette de ma mère native du Luxembourg.


J’ai travaillé sur un menu pour de petits rassemblements 🥳
10-25 personnes avec le choix au plats chauds pour 35-40€ tout compris. Je vous le présenterai la semaine prochaine, suivant les mesures qui seront définies dans notre branche.

Mesures Covid-19 😷
Nous le savons ces mesures sont contraignantes. Nos salles sont limitées à 30 places assises avec un maximum de 10 personnes (voir 6 personnes, après le discours de ce soir nous attendons le décret).
Mon équipe et moi même sommes fièrs de réussir à faire respecter les mesures mises en place.

Nouvelle carte à partir de ce vendredi
Je vous en parlerai mieux la prochaine fois

Gastronomiquement votre,
Jeff Courtoy
Propriétaire et gérant

Email :contact@legrandchene.eu
Tél : +33 (0)4 94 04 63 65
Logo Le grand chene de Sillans
Restaurant Le grand chêne de Sillans
1, le Plan
83690 Sillans-la-Cascade

www.legrandchene.eu
produit du terroir | recettes traditionnelles | vins de propriété

Choucroute luxembourgeoise 18€

Tous les vendredis le Grand-Chêne de Sillans vous propose une choucroute issue de la recette de ma mère native du Luxembourg.

Pour un choux moins acide nous l’achetons cru , nous le rinçons et le blanchissons. Nous la servons avec de la charcuterie achetée directement en alsace. Elle est composée de lard fumé, d’une saucisse type Montbéliard, un knack boyau naturel,une tranche d’échine et une pomme de terre.

Profitez d’une offre exceptionnelle avec en surplus un jarret offert pour la commande de deux choucroutes.

Sillans et les Cascades en Provence Verte

Vous désirez un peu de fraîcheur ? Vous enfuir de la foule du bord de mer ? Direction l’arrière-pays varois ! Le village de Sillans-la-Cascade est une destination des plus merveilleuse, très appréciée par les touristes. N’hésitez plus à organiser votre journée estival.

Venez vers 9-10h sur le village de Sillans la cascades, garez vous sur le parking aménagé (compter environ 2 € les 2 heures ce qui est largement suffisant pour la visite), et prévoyez une petite marche de 20-30 minutes pour arriver au belvédère de la cascade. Vous pourrez profiter du meilleur moment de la journée pour les amateurs de photos et en même temps de la fraîcheur matinale.

Le  midi, prenez le temps de manger au restaurant et pourquoi pas au Grand Chêne de Sillans (pensez à réserver

Finissez l’après-midi avec un autre lieu à ne pas manquer ! Le vallon des Carmes visitez les grottes et cascades de Barjols . Le site a été réaménagé très récemment .

Et Hop ! Une journée bien remplie au calme de la Provence verte.

Comprendre pourquoi manger dans un restaurant fait maison sera obligatoirement plus cher

Article original Techno-Science.net
Comparaison des coûts entre un plat fait maison et un plat industriel

En France, il est communément admis que cuisiner maison revient moins cher qu’acheter des plats tout-prêts. Des chercheurs INRAE viennent remettre en question cette idée. Leurs résultats, parus dans Public Health Nutrition le 27 mai 2020, montrent qu’en prenant en compte le coût du temps, cuisiner à la maison à partir d’ingrédients bruts revient plus cher qu’acheter des plats industriels.


Comparaison des coûts entre un plat fait maison et un plat industriel.
© Pixabay

La quantité de plats cuisinés industriels achetés pour l’alimentation à domicile, quasi inexistante en 1973, était en 2010 de l’ordre de 50g par jour et par personne, reflétant l’intérêt pour les ménages de leur praticité, compte tenu des exigences croissantes de la vie quotidienne. A l’inverse, le temps passé à cuisiner à la maison a diminué depuis 1985 avec notamment une forte augmentation des jours où les ménages ne cuisinent pas du tout. A noter que 75% du temps passé à la cuisine est du temps féminin.

Les chercheurs ont répertorié les 19 plats préparés les plus consommés par les Français (comme la quiche lorraine, le taboulé, la soupe de légumes, le boeuf bourguignon, ou encore le gratin dauphinois…) et ont relevé leur prix en supermarché. A partir des recettes, ils ont estimé le coût de ces mêmes plats faits maison, sur la base du prix des ingrédients qui les constituent.

Pour quatre portions (4p), si l’on ne tient compte que du prix d’achat, les plats industriels sont, en moyenne, 0,84€ plus chers que les mêmes plats faits maison. Quand on intègre le coût de l’énergie pour cuisiner ou réchauffer ces plats, les plats industriels restent plus chers de 0,60€/4p. En revanche, lorsque le coût du temps de préparation (estimé au SMIC horaire) est considéré, alors le plat réalisé à la maison est de 5,34 €/4p, soit plus cher en moyenne que le plat industriel. Le Programme National Nutrition Santé recommande le « fait maison », mais ne tient pas compte du coût lié au temps passé à cuisiner.

Les plats couramment consommés par un échantillon représentatif de la population française ont été identifiés à partir des données de l’Enquête Nationale Nutritionnelle et Individuelle Française 2006-2007 (INCA2). Le tableau des recettes INCA2, a été utilisé pour estimer la teneur en ingrédients des plats.

Les coûts d’achat ont été obtenus à partir des prix figurant sur les sites Internet de 4 grandes enseignes alimentaires situées à proximité de la ville de Montpellier au cours du mois de décembre 2016.

Les instructions de cuisson ont servi à calculer l’énergie consommée pour la préparation du plat. Pour les plats industriels, les instructions de cuisson ont été prises directement sur l’emballage. Pour les plats cuisinés à la maison, elles ont été récoltées sur un site de cuisine en ligne très populaire, en considérant la recette la plus proche de celle de la table INCA2. Le coût de l’énergie consommée pour la préparation du plat à la maison a été calculé en multipliant la consommation d’énergie de chaque appareil de cuisson utilisé dans la recette par le temps de cuisson et le coût énergétique correspondants en France en 2017.

La valeur marchande du temps a été calculée uniquement pour les plats faits maison, sur la base du temps nécessaire pour préparer le plat. Ce temps était considéré comme nul pour les plats préparés. Elle a été évaluée au salaire minimum garanti en France (SMIC), c’est-à-dire le salaire versé à un cuisinier non qualifié.


Référence:

Tharrey, M., Drogué, S., Privet, L., Perignon, M., Dubois, C., & Darmon, N. (2020).
Industrially processed v. home-prepared dishes: What economic benefit for the consumer ?
Public Health Nutrition, 1-9.
doi:10.1017/S1368980019005081 !

L’euro vélo 8, frôle le Grand Chêne de Sillans

La partie française de l’Eurovelo 8 relie Perthus à Menton sur 850km. En 2018, plus de 300km de pistes cyclables a vu le jour. Grâce à leurs nombreuses années d’expérience dans le tourisme les locaux ont à coeur de prodiguer un accueil de qualité.

De plus, une grande partie des pistes sont desservies par des transports en commun adaptés aux cyclistes. La Méditerranée à vélo est donc propice aux déplacements en vélo, ce qui fait de cette expérience d’autant plus agréable. En 2021 L’auberge Le Grand Chêne investie dans une petite cabane afin de pouvoir garer vos vélos et passer une nuits au calme dans l’une de ses chambre d’hôte.