L’euro vélo 8, frôle le Grand Chêne de Sillans

La partie française de l’Eurovelo 8 relie Perthus à Menton sur 850km. En 2018, plus de 300km de pistes cyclables a vu le jour. Grâce à leurs nombreuses années d’expérience dans le tourisme les locaux ont à coeur de prodiguer un accueil de qualité.

De plus, une grande partie des pistes sont desservies par des transports en commun adaptés aux cyclistes. La Méditerranée à vélo est donc propice aux déplacements en vélo, ce qui fait de cette expérience d’autant plus agréable. En 2021 L’auberge Le Grand Chêne investie dans une petite cabane afin de pouvoir garer vos vélos et passer une nuits au calme dans l’une de ses chambre d’hôte.

Le Safran

Ce fut un jour de Printemps où un certain Yannick Dolmetta meYannick Dolmetta contact pour me vendre du safran, n’étant pas du tout habitué à cette épice, j’ai tout de même pris le temps de le recevoir, d’autant plus que sa production de Crocus se trouve sur la commune de Sillans la Cascade à 200m de l’Auberge du Grand Chêne.
-« Je reste juste 10 min » : me dit-il au téléphone

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Et finalement 2h plus tard j’étais conquis par le Safran en Pistil, Yannick m’a, lors de notre entretien, fait découvrir tout ce qu’il y a savoir sur le Safran, les pistils et la fleur le Crocus. Il m’a littéralement transmis sa passion. C’est pour des moments comme çelui- ci que j’adore mon métier et le contact avec les producteurs.

Utilisation _:
S’il est vrai que le prix au kilo avoisine les 25.000€, pour cuisiner il en faut très peu, pour exemple il suffit de 0,15g (environs 6€) pour faire un Risotto de 8 personnes.
Une chose à vraiment savoir sur le safran en pistil, est que son utilisation demande un peu d’anticipation. En effet afin de profiter et d’extraire tout son arôme, il est de mise de le laisser infuser dans 2 à 4cl d’eau et surtout l’utiliser en fin de cuisson.

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Je pense si comme moi vous re-découvrez le goût du vrai safran la poudre vendue en supermarché vous semblera insipide…
Depuis j’ai créé une merveilleuse crème de safran, à utiliser avec du vin blanc sec afin de surprendre vos convives avec un Kir au safran. J’adore utiliser les pistils en sucré exemple l’élaboration d’un caramel liquide au safran servi avec mes île flottantes ou du fromage de chèvre par  le fromage de Chèvre de chez Aurélie Gos à Fox amphoux.

Réservez en ligne 04.94.04.63.65

Voici l’émission sur France bleue Provence où je (Jeff COURTOY) parle du safran, j’ai étais en charmante compagnie avec Nathalie Coursac

Sautiller à la danse des tripettes en avez-vous déjà entendu parler ? Le dimanche le plus près du 17 Janvier à la saint marcel venez découvrir cette curiosité à Barjols la danse des Tripettes une merveilleuse de tradition sorte de sautillement qui a lieu partout : lors de la procession, lors des bals…etc mais également dans la Collégiale où tout le monde sautille. Je vous laisse vous-même découvrir cette rigolote tradition. A l’auberge du Grand Chêne pour cet événement nous travaillons les tripes avec une recette de ma grand-mère bonne dégustation http://bit.ly/2FBeO5x

Aguiche / Marcel et ses Tripettes / Barjols / Janvier 2015
En 2015, l’équipe du Vidéographe avait filmé la Fête de la Saint-Marcel de Barjols. Beaucoup d’images, de belles rencontres et d’éclectiques portraits vidéos…
More info @ http://bit.ly/2FBeO5x
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January 18, 2019 at 05:25PM

Le fête de la St Marcel et ses Tripettes Chaîne YouTube : https://youtu.be/3-zRhU_ScFw Je vous compte l’histoire de la tradition de Barjols la Fête de la St Marcel et ses Tripettes Nous cuisinons les tripes à l’ancienne au restaurant plat sur la carte en janvier, février et mars Reservation : https://legrandchene.eu Crèdit Vidéo @provenceverte

More info @ http://bit.ly/2ANUkSQ
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January 16, 2019 at 06:00PM

Truffes : Trois astuces pour sublimer votre brouillade Dans un premier temps conserver votre Truffe dans une boîte hermétique avec un papier absorbant à l’intérieur, puis la veille de la préparation de votre brouillade mettre les oeufs non cassés dans la boîte avec la truffe. Préparer votre brouillade à votre habitude en râpant la truffe mais pensez à garder quelques rondelles pour la décoration. Bonus le truc supplémentaire c’est de rajouter un soupçon de crème liquide à la fin de la cuisson afin de la sublimer. Bonne dégustation à l’Auberge Le Grand Chêne de Sillans nous faisons exactement cette recette là.

New photo by Jeff Courtoy

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January 08, 2019 at 05:25PM

Une Randonnée Prisée à Sillans la Cascade () Départ du parking situé au croisement de la Route de Cotignac et de Barjols. Prendre la Route de Barjols en direction de Salernes. Passer devant l’église et le cimetière où reposent deux acteurs français, Gisèle Pascal et Raymond Pellegrin. Descendre la route goudronnée D22 et passer le pont sur la Bresque. (1) Prendre tout de suite à droite, traverser le parking (Place du 8 mai 1945), passer entre l’école et la rivière et prendre la piste qui longe la Bresque. Continuer cette piste et au premier croisement, prendre à droite.Continuer le sentier sur la droite et, au croisement, prendre à droite le sentier aménagé, qui vous amène au belvédère. Reprendre le sentier en sens inverse pour retrouver la piste et prendre a droite. (2) Au croisement, prendre à droite la petite route goudronnée et la suivre sur 2,8km environ. (3) Une centaine de mètres avant le croisement avec la route de Sillans et le Chemin de la Mude, prendre la piste à droite, s’enfoncer dans le vallon en laissant les sentiers très peu marqués à gauche, rester sur ce sentier en direction de l’Imbut. (4) Au croisement avec la route D2560, route du Verdon, prendre à droite. (5) Au rond-point à l’entrée de Salernes, prendre à droite pour arriver au pont romain et à la piscine naturelle de Salernes. (6) Reprendre la route qui enjambe le pont et qui monte, Chemin du Gourgaret. Laisser la route à gauche et le sentier à droite et continuer tout droit sur cette route qui se transforme en piste. Au carrefour, prendre celle de gauche qui chemine dans la forêt. (7) Au croisement, prendre à droite le chemin qui descend avant de remonter. (8) Prendre à droite et monter en suivant le balisage Jaune, au croisement suivant, poursuivre à droite et continuer sur se sentier jusqu’à la rivière. Longer celle-ci. Après la montée, prendre la piste à droite, et arriver au croisement d’accès à la cascade. https://ift.tt/2rhD17Q

A faire : Cascade de Sillans – Piscine de Salernes – Randonnée
Cascade de Sillans – Piscine de Salernes. Fiche de randonnée gratuite avec descriptif et carte au 1:25000 au format PDF. D’autres circuits de randonnée sont disponibles.
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December 01, 2018 at 05:25PM

Farigoule de Forcalquier LIQUEUR DIGESTIVE QUI SENT BON LE THYM Liqueur digestive parfumée de Haute-Provence, la Farigoule (qui veut dire thym en Provence), est l’esprit même des senteurs de la Provence. Les vertus digestives du thym permettent de finir le repas sur une note légère, parfumée et douce. – La Farigoule est un produit authentique et original qui se sert en digestif, glacé. – Elle s’apprécie également dans un fond de café à la fin d’un repas. – Elle peut aussi être utilisée en cuisine sur un poulet grillé, ou pour relever les saveurs d’une poêlée de Gambas flambée, ou en déglaçage d’une sauce accompagnant un lapin. Disponible à l’auberge le Grand Chêne où vous dégusterez la Farigoule en trou « provençal » sur un sorbet citron. https://ift.tt/2POXorA

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November 24, 2018 at 05:25PM

Astuce cuisine Vos îles flottantes avec des blancs en neige parfaits. Après avoir fait votre crème anglaise, monter vos blanc en neige à mi-hauteur incorporer le sucre environ 20gr par blanc. Mouler sur une assiette de service vos blanc et la magie… Passer l’assiette 20-25 seconde au micro onde. Astuce inratable. A l’auberge Le Grand chêne nous avons un four vapeur en basse température pour également cuire les blanc à la perfection. Nos Île flottante sont d’un délice avec un soupçon de carmel au safran.

Astuce cuisine
Vos îles flottantes avec des blancs en neige parfaits.
Après avoir fait votre crème anglaise, monter vos blanc en neige à mi-hauteur incorporer le sucre environ 20gr par blanc. Mouler sur une assiette de service vos blanc et la magie… Passer l’assiette 20-25 seconde au micro onde.
Astuce inratable.
A l’auberge Le Grand chêne nous avons un four vapeur en basse température pour également cuire les blanc à la perfection. Nos Île flottante sont d’un délice avec un soupçon de carmel au safran.

Absente 55 L’ABSYNTHE, une affaire d’initiés L’Absynthe est avant tout un produit qui se consomme entre initiés, pour des moments d’exceptions, hors des sentiers battus?, elle laisse le champs libre à l’imagination?, son credo étant le plaisir? – Une persistance aromatique surprenante : en plus de l’absynthe, des flaveurs d’anis, de menthe et d’épices. – Enflammez-vous lors du cérémonial légendaire mêlant l’absynthe, le sucre et appréciez pleinement sa couleur incomparable. – Absynthe est élaborée à partir de plantes d’absynthe (Artémisia Absinthium) qui possèdent une forte amertume. Ces plantes aromatiques contiennent une essence amère et toxique (la thuyone) qui est réglementée (paragraphe législation). Conseils : Quelques idées à pratiquer selon les goûts et les envies, selon la tradition avec le rituel de la cuillère, sur de la glace pilée, ou pour les amateurs de sensations fortes : nature. Avec Absente, tout est permit. Venez testez à l’auberge le Grand Chêne de Sillans, disponible sur notre carte en apéritif ou digestif et à la vente en 10 et 70 cl. https://ift.tt/2zEkBlk

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November 10, 2018 at 05:25PM